Chaque fonction est affichée sur l’écran tactile avec des icônes intuitives, grâce auxquelles il est facile de contrôler et de modifier toutes les étapes du processus et les paramètres définis.
La précision de la commande électronique permet une gestion précise de la température, de l’humidité et de la recirculation de l’air à l’intérieur de la chambre qui permet de reproduire les conditions idéales pour un assaisonnement de qualité même sans l’utilisation d’additifs ou de conservateurs.

Le système breveté de diffusion d’air « V-O » à l’intérieur de l’armoire, unique sur le marché, est l’un des détails qui font de l’assaisonneur le plus innovant de l’industrie.

L’air est en effet canalisé à la fois horizontalement et verticalement pour maintenir une température et une humidité constantes dans tous les coins de l’assaisonneur et envelopper les charcuteries uniformément. La forométrie asymétrique du dossier a été étudiée « ad hoc » grâce à l’utilisation d’anémomètres, afin d’assurer une ventilation et un séchage homogènes de l’ensemble du produit mis à maturité.

La ventilation brevetée vous permet de ne plus avoir à déplacer les charcuteries et les fromages à l’intérieur de l’armoire, avec des avantages évidents dans l’organisation du travail.

L’assaisonnement et le raffinage nécessitent certaines conditions climatiques: pour cette raison, la production artisanale doit suivre une certaine saisonnalité de production.
Sinon, le goût des produits mis à maturité serait affecté négativement.

Les armoires résolvent ce problème car elles sont capables de recréer un microclimat unique toute l’année, avec la possibilité de gérer la ventilation, la température et l’humidité pour chaque phase individuelle.

Elle garantit à tous ceux qui souhaitent produire eux-mêmes un standard de qualité élevé, sans avoir besoin de recourir à des conservateurs ou à des additifs.

Zernike est toujours à l’écoute des nouvelles demandes du marché.
Nos assaisonnements sont parfaits pour répondre aux besoins du marché végétalien en constante expansion.

Les charcuteries et les fromages totalement végétaliens nécessitent un traitement et une fermentation similaires aux classiques avec des maturations plus ou moins longues.

C’est pourquoi pour les fromages et les charcuteries végétaliens, vous avez besoin d’une machine professionnelle, capable de donner de la sécurité à l’utilisateur, qui peut ainsi contrôler toutes les phases du processus d’affinage et de raffinage à l’aide de programmes spécialement créés avec des icônes dédiées.

La technologie innovante de diagnostic et de gestion à distance présente sur notre KLIMA permet une connexion à distance à l’unité de commande de la machine pour une surveillance constante de toutes les étapes de maturation et de raffinage, garantissant fiabilité et qualité.

Et ce n’est pas tout ! A distance, via PC, tablette ou smartphone, vous pouvez effectuer toute une série d’opérations telles que les configurations, la programmation et les tests des différents composants.

Un exemple ?
Le client peut faire varier la température réglée même s’il n’est pas physiquement devant la machine.

De plus, grâce à la présence d’un enregistreur de données qui enregistre en continu certains paramètres de l’armoire, il est possible de consulter ou de télécharger au format Excel les données relatives au fonctionnement du système, afin de trouver certaines anomalies et d’avoir une traçabilité H.A.C.C.P. 24 heures sur 24.

Notre système breveté « V-O » permet au flux d’air de circuler à l’intérieur de la chambre de manière homogène, sans investir directement uniquement le produit placé dans la partie supérieure de l’armoire. Une ventilation purement verticale, comme celle prévue dans les autres assaisonnements sur le marché, impliquerait un séchage excessif des aliments positionnés en haut, laissant ceux positionnés en bas plus humides.

Qu’est-ce que cela signifie ?

• Que vous aurez toujours un niveau d’assaisonnement similaire entre les différentes étagères;
• Que vous n’aurez plus de pensées et que vous n’aurez plus à perdre de temps à déplacer la position des charcuteries ou des fromages pendant le processus d’affinage, avec des avantages évidents dans la gestion du travail.

Préférez-vous une maturation lente ou une acidification rapide? Utilisez-vous des démarreurs ou des conservateurs? Quel niveau de séchage voulez-vous atteindre?

La technologie, grâce à la possibilité de faire varier les paramètres de maturation tels que la température, l’humidité, la ventilation, la fréquence des changements d’air et le revenu, permet à chacun de personnaliser sa recette pour obtenir le résultat final souhaité.

Le poisson destiné à la maturation doit être traité très frais : l’éviscérer et enlever les branchies élimine le risque de décomposition tout en laissant l’os et la peau évite le risque de dessèchement excessif. Pendant le processus de maturation, en réduisant l’eau contenue dans les fibres de la partie maigre, le pourcentage de graisse augmentera, rendant le poisson encore plus savoureux. Dans le même temps, le travail des enzymes rendra les tissus conjonctifs plus tendres, tout en restant fibreux et cohérents.

Grâce au système d’oxygénation breveté, Klima Aging System est capable de faire mûrir tout type de poisson tel que le thon, le saumon, l’espadon, la truite et la sériole en parfaite biosécurité: même après 2 semaines, les poissons mûris dans notre placard n’auront pas l’odeur du vieux poisson mais ressembleront à des poissons fraîchement pêchés.

Klima Aging est également capable de recréer le microclimat idéal pour la salaison de charcuterie aux fruits de mer tels que le saumon speck, la bresaola de thon ou le salami d’espadon. Le brevet sur la ventilation permet un séchage uniforme et contrôlé tandis que l’électronique intuitive vous permet de modifier les recettes à votre guise, en fonction du type et de la taille du produit placé en assaisonnement.