Le meilleur mûrier du marché.
Avec le nouveau mûrisseur Klima Meat, nous avons gagné un grand défi : permettre à chacun d’effectuer une maturation de qualité en parfaite biosécurité.
Nos armoires de maturation disposent d’une technologie intuitive qui combine nos brevets pour la ventilation, la désinfection et l’oxygénation de la viande.
La coque de 700 litres est idéale pour ceux qui veulent commencer à mûrir leur propre viande, sans être obligés de faire un investissement excessif.
Capacité: min 50kg – max 130kg
La carrosserie de 900 litres représente le compromis parfait entre taille et productivité, avec des lignes équilibrées et un encombrement légèrement plus grand que le petit frère de 700 litres.
Capacité: min 60kg – max 160kg
La coque de 1500 litres est souvent utilisée dans les boucheries ou les grands restaurants, où la productivité est l’élément principal à prendre en compte.
Capacité: min 100kg – max 230kg
Klima Meat est une armoire de maturation de viande entièrement conçue dans des matériaux de haute qualité et une technologie de pointe.
Fabriqué en acier inoxydable, isolé au cyclopentane pour assurer une isolation thermique maximale, Klima Meat est équipé de brevets qui la rendent unique sur le marché.
Grâce à une unité de commande personnalisée, avec des commandes intuitives et des icônes, nous avons rendu les paramètres de contrôle, tels que la température, l’humidité, l’oxygénation et la ventilation, facilement gérables indépendamment par tout employé du secteur ou passionné qui souhaite commencer à mûrir la viande par lui-même.
Le système breveté de diffusion d’air « V-O » à l’intérieur de l’armoire, unique sur le marché, est l’un des détails qui fait de Klima Meat le mûrisseur le plus innovant de l’industrie.
L’air est en fait canalisé à la fois horizontalement et verticalement, enveloppant la viande uniformément et créant un microclimat parfait qui vous permet de maintenir une température et une humidité constantes dans tous les coins de l’éventreur. La forométrie asymétrique du dossier a été étudiée « ad hoc » grâce à l’utilisation d’anémomètres, afin d’assurer une ventilation et un séchage homogènes de l’ensemble du produit mis en maturation.
La ventilation brevetée vous permet de :
Pour réduire la perte de poids excessive qui peut survenir dans certaines maturations, Klima Meat System est équipé d’un générateur d’humidité unique.
Avec Humidity Control, vous disposez d’une gestion active et intelligente de l’humidité qui, contrairement à ce qui se passe avec les autres mûrisseurs sur le marché, peut également être ajustée à la hausse en fonction du type de viande en cours de maturation et du résultat que vous souhaitez obtenir.
Qu’est-ce que cela signifie ?
Cela signifie que Klima Meat System est le seul mûrisseur qui permet, sur certaines coupes de viande mises en maturation, de ne pas avoir une perte de poids de plus de 5%.
Quand ai-je besoin du générateur d’humidité?
Une viande qui n’a pas de charge bactérienne particulière est certainement plus appétissante pour l’œil du consommateur que les viandes riches en moisissure.
Les systèmes brevetés d’oxygénation et de ventilation montés sur nos mûrisseurs exploitent la puissance de l’oxygène actif et de la ventilation uniforme pour rendre inactifs les micro-organismes et les moisissures qui modifient la couche externe de la viande mise en maturation.
La couche extérieure de la viande pâtissière dans Klima Meat est réduite à seulement quelques millimètres et l’opérateur a moins de déchets dans la phase de taille et plus de viande à vendre.
Avec les techniques traditionnelles, plus la maturation est longue, plus la viande est tendre et juteuse. Mais cela allonge considérablement le cycle de production au détriment des ventes.
La technologie dont Klima Meat est daté permet de réduire, même de quelques semaines, les temps normalement requis.
Le programme de maturation FAST utilise des températures plus élevées que celles traditionnellement utilisées, accélérant les temps de maturation, mais sans sacrifier la sécurité alimentaire de la viande grâce à la présence d’Oxigenklima.
Notre système breveté « V-O » permet au flux d’air de circuler à l’intérieur de la chambre de manière homogène, sans affecter directement uniquement les reins placés au premier plan. Une ventilation purement verticale, comme celle prévue dans les autres mûrs, impliquerait un séchage excessif de la viande positionnée en haut, laissant celle positionnée en bas plus humide et sujette à la détérioration et à la moisissure.
Qu’est-ce que cela signifie ?
La technologie innovante de diagnostic et de gestion à distance présente sur notre KLIMA permet une connexion à distance à l’unité de commande de la machine pour une surveillance constante de la viande mise en maturation, garantissant fiabilité et qualité.
Et ce n’est pas tout ! A distance, via PC, tablette ou smartphone, vous pouvez effectuer toute une série d’opérations telles que les configurations, la programmation et les tests des différents composants.
Un exemple ?
Le client peut faire varier le pourcentage d’humidité réglé même s’il n’est pas physiquement devant la machine.
De plus, grâce à la présence d’un enregistreur de données qui enregistre en continu certains paramètres de l’armoire, il est possible de consulter ou de télécharger au format Excel les données relatives au fonctionnement du système, afin de trouver certaines anomalies et d’avoir une traçabilité H.A.C.C.P. 24 heures sur 24.
Klima Meat reflète pleinement la philosophie Zernike. Notre armoire de maturation est une machine conçue pour optimiser toutes les ressources : énergie, temps et argent.
Klima Meat s’adresse à tous ceux qui veulent gagner de l’argent en offrant à leurs clients un produit à valeur ajoutée.
Tout restaurateur ou boucher peut inclure un mûrisseur dans ses locaux. Dans un petit espace et avec peu de frais, vous pouvez faire mûrir la viande indépendamment, en expérimentant différentes durées.
Quels sont les avantages ?
Avec KLIMA MEAT, le gain est garanti.
Klima Meat Easy 500 représente la dernière innovation dans le monde de la maturation.
La conception ergonomique, la technologie utilisée et la polyvalence de ses programmes permettent à l’utilisateur de disposer d’une armoire professionnelle, capable non seulement de mûrir, mais aussi de conserver des viandes déjà mûres et prêtes à l’emploi.
Grâce aux brevets de Klima Meat Easy 500, il sera désormais possible de gérer même de petites quantités de viande en toute biosécurité en fonction des besoins du moment, en évitant la contamination croisée entre les coupes vieillies et les longes prêtes à l’emploi.
La peinture noire, les dimensions compactes et ses caractéristiques, rendent ce modèle idéal pour les restaurateurs qui, malgré l’approche du monde de la maturation et du stockage pour la première fois, ne sont pas disposés à faire de compromis en termes de design et de qualité.
Si vous êtes chef, boucher, petit éleveur ou si vous avez une ferme, à partir d’aujourd’hui, vous pouvez gérer de manière indépendante et simplifiée une phase très importante pour obtenir une viande de haute qualité. Le mûrisseur Klima Meat System a été conçu pour rendre le processus de maturation abordable pour tout le monde.
Nous avons créé une électronique qui guide l’utilisateur en l’orientant avec confiance dans le choix et la personnalisation des programmes. Grâce à la requête de l’enregistreur de données, il y a une surveillance constante des paramètres de maturation pour ne jamais avoir de mauvaises surprises.
La simplicité, la précision et la polyvalence de la commande électronique permettent un dixième de la gestion de la température et de l’humidité. Des paramètres qui, combinés à des systèmes d’oxygénation et de ventilation brevetés, créent le climat parfait et sûr pour tout type de maturation.
L’écran tactile est très intuitif et facile à utiliser grâce à des icônes graphiques conçues exclusivement pour les armoires Klima Meat System. Vous trouverez les programmes des processus déjà définis et il vous suffit de sélectionner l’icône souhaitée pour les exécuter. Vous serez également libre de modifier les programmes à votre guise, en mémorisant chaque phase des nouveaux processus.
Conçu pour ceux qui veulent avoir le maximum de technologie et de qualité que le marché peut offrir.
Conçu pour ceux qui ne veulent pas renoncer à une maturation de qualité en biosécurité, mais en même temps ne veulent pas faire un investissement trop important.